sunny的生活日記

一直聽聞紅茶戚風的魅力無窮,但是也一直抱著疑問,不就紅茶味嗎??

因為要送朋友品嘗,想做個特別的口味,就去買了比較好的紅茶包,來試試唄~~

伯爵紅茶戚風蛋糕

蛋黃糊

蛋黃 --------------- 5個

低筋麵粉 ---------- 100g

細砂糖 ------------- 20g

熱水 --------------- 60g

紅茶包 ------------- 3個

植物油 ------------- 35g

蛋白霜

蛋白 ---------------- 5個

細砂糖 -------------- 45g

白醋(或是檸檬汁) --------- 7.5c.c.

1.60g的熱水和2個紅茶包泡成濃茶放涼備用

2.打發蛋黃和細砂糖至顏色變成較淺的黃色

3.分約4次加入植物油拌勻(不要一次加太多的油,以免油水分離不好拌勻)

4.泡好放涼的濃茶和過篩後的麵粉及一個紅茶包的茶末,以一半的紅茶,接著一半的麵粉交替加入拌勻(此步驟需要動作輕柔,不 要過份的攪拌,導致麵粉出筋),備用

5.打發蛋白,先將蛋白用打蛋器高速打出粗泡後加入醋繼續打發,分3~4次加入細砂糖,打至硬性發泡(及蛋白雙尾端呈現尖角不下垂即可)

6.取1/3的蛋白霜至蛋黃糊拌勻,使蛋黃糊質地與蛋白霜較接近

7.將蛋黃糊到回蛋白霜裡以切拌的方式混合均勻,不要用太大力的攪拌,以免出筋

8.倒進烤模後輕敲幾下震出多餘的氣泡,入預熱好160度的烤箱烤約40分,以竹籤插至中心點,若無沾黏即可出爐,出爐後馬上倒扣放涼

第一個紅茶戚風因為要送人所以只能乾聞香味,那香味引的陳小姐直討著也想吃,所以隔天又做了一個自己喀

原來紅茶戚風的味道並不是一般的紅茶味耶,不曉得為什麼,那香味好高尚,刻意減低了糖份凸顯紅茶香~~~~

而且最近愚婦戚風蛋糕越做越有心得,綿密的不得了!!真是老王賣瓜......

來一杯茶吧^^!!